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主題
什麼是水質軟硬度?
內容

我們常聽水還有分「軟水」或「硬水」,
你能區分這兩者之間的差別嗎?

回覆一
•水的「硬度」數值代表什麼?
一般所謂水質「硬度」,指的是一公升水中所含鈣離子與鎂離子的含量數值。

依照世界衛生組織(WHO)標準,這個數值若未達120mg/l就是「軟水」,120mg/l以上則是「硬水」。

一般來說,硬度越高水就越苦澀,硬度越低,水看起來就越清澈透明,也比較甘甜。

「硬度」與適飲度、礦物質含量成正比,其實原先不是為評鑑飲用水質而發明,是為了測量水管內鈣、鎂礦物質是否會造成積滯的工業用專有名詞。

過去有鑑於硬度越高,鈣質越容易沉積,造成水管阻塞,所以用來作為判斷的標準,時至今日則演變為品評水質「適飲度」、「是否有益健康」的指標。

回覆二
•不同水質的硬度為什麼會有差別?
在水資源豐富的日本,雖然全國各地都有好喝的天然水,但其實各別水源的硬度都不盡相同。而水質硬度的差異,其實受到水源環境很大的影響。

理論上,水浸透的地層所含鈣與鎂越多,則硬度越高,地層所含鈣鎂越微量則硬度越低。另外浸透地層的時間越久,硬度就會提高,若浸透時間較短,水的硬度也會較低。

日本的水質多半是「軟水」,這是因為地形狹窄及浸透時間較短的緣故。

回覆三
關於硬水與軟水的小常識

硬水與軟水的標準
﹡依照世界衛生組織(WHO)所訂標準。
﹡一般標準:0〜100mg/l是軟水,101〜300mg/l是中硬水,301mg/l以上是硬水。

回覆四
軟水的特徵
•含鈣和鎂較少
•礦物質含量低,較無苦味,口感佳
•不影響食材本身的原味,適合烹飪
•也適於應用在茶或咖啡等飲料
•因含鎂量少,可沖泡嬰幼兒奶粉

硬水的特徵
•有鈣、鎂等豐富礦物質
•適合補充礦物質
•因含鎂較多,帶有獨特的苦味
•但水中含鎂量過高時,飲用後也可能造成腸胃不適
•硬水中的鎂會與肥皂中的脂肪酸結合,因此洗濯時不易起泡

硬度的計算方式 ﹡美式標準
硬度=(含鈣量mg/l*2.5)+(含鎂量mg/l*4)

以愛維養(evian)為例
(含鈣量78mg/l*2.5=195)+(含鎂量24mg/l*4=96)=291
﹡evian的硬度是291mg/l,所以應該歸類為「硬水」
﹡另外也有(含鎂量mg/l*4.1)的計算方式,但即使以簡化的(mg/l*4)計算,所得數值依然非常近似。

內容擷取從零開始的礦泉水入門一書
日本天然水研究會 編著

 
 
 
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