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主題
「好喝的水」與「不好喝的水」究竟差別在哪?
內容

到了自然風景環繞的鄉下,似乎連水也變得特別好喝,
而城市裡的自來水口感較差,這究竟是什麼原因?

•決定水「好喝」的因素是什麼?

回覆一
當我們去鄉下時,總覺得山林間的水質特別甘美。相形之下,多數人應該會覺得家裡(尤其是都市)的自來水好像沒那麼好喝。為什麼會有這樣的差別呢?

水的口感會受到許多因素影響,包括水中所含的各種雜質,礦物質的含量與種類,水溫,飲用者的健康狀況等等。

在山上飲用的水,多半源自降雨或下雪,先經過地表長時間過濾掉雜質,並融入地層中飽含的礦物質,因此帶有獨特的甘甜口感。另外,還加上登山過程中已先適度運動與流汗,體溫有些上升,更覺口渴......等種種因素,都使得這時飲用的水更顯美味。

反觀自來水為什麼感覺較難喝,為提供安全的水質,在消毒過程加入氯與石灰,多少減損水的原味,也添加了些異味,再加上室溫變化與身體狀況等因素,都會影響水質的口感。

回覆二
水的味道由雜質與氣味決定

讓水變得好喝的因素

礦物質
正確來說,其實礦物質本身也算是一種雜質。但是只要種類與含量適中,的確可以讓水變得更美味。
值得一提的是,如果水中的鈣與鎂含量較高,就是所謂的硬水。硬度越高味道越苦澀,如果苦味太重,有些人可能會不太能接受。

雜質
有些水含二氧化碳,如果二氧化碳含量高,就是所謂的炭酸水。水中含有適量的二氧化碳,可使口感更清爽順暢。

回覆三
讓水變得不好喝的因素

異味
水本來就很容易吸附氣味,只要附近有任何異味,很容易影響到水質。譬如像石灰或霉菌的味道,都會使水的風味減損。
但反過來也可以利用檸檬或花香的氣味,讓水除了原來的味道之外,增添更豐富的層次。

雜質
另一個影響水質的因素,是水中雜質產生的氣味。
像住宅區建築物的水塔因長期儲水,容易滋生霉菌或藻類。

回覆四
內容擷取從零開始的礦泉水入門一書
日本天然水研究會 編著

 
 
 
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